Bärlauch – gesund und lecker

Bärlauch (Allium ursinum), der sich mittlerweile in unserer Küche vielfältiger Verwendung erfreut, wird auch wilder Knoblauch oder Waldknoblauch genannt, was er seinem würzigen Geschmack zu verdanken hat.

Bärlauch

den wir in letzter Zeit immer vielfältiger in unserer Küche verwenden, wird wegen seines kräftigen Geschmacks auch wilder Knoblauch oder Waldknoblauch genannt. Bärlauch, ein wilder Knoblauchie, dessen Beliebtheit in unserer Küche in letzter Zeit zugenommen hat und der nach ihm mit verschiedenen Namen wie Waldknobelou oder auch einfach nur „Wildknoble“ benannt wird. Allium ursinum, den wir in letzter Zeit immer vielfältiger in unserer Küche verwenden und werden auch gesundheitsfördernde Eigenschaften. Dieser Bärlauch wird oft mit dem Wiesensafran (Herbstzeitlosen) oder Maiglöckchen verwechselt. Das kann fatal sein, denn beide Pflanzen sind für den Menschen hochgiftig und haben roh in Salaten einen unangenehmen Geschmack (oder Schlimmeres).

Bei genauerem Hinsehen lässt sich eine Verwechslung relativ leicht vermeiden. Jedes Blatt des Bärlauchs wächst an einem eigenen Stil aus dem Boden, während bei der Herbstzeitlosen und dem Maiglöckchen aus einem Stil immer zwei oder mehr Blätter wachsen. Wer immer noch Zweifel hat, macht den Geruchstest. Reibt man die Blätter zwischen den Fingern, ist das Ergebnis eindeutig. Bärlauch ist die einzige Pflanze, die so riecht, als hätte man sie in rohen Knoblauchzehen gebadet. Bärlauch hat einen viel stärkeren Geruch als kultivierte Sorten, ist aber trotzdem köstlich.

Allium ursinum

Der deutsche Name dieser Pflanze bedeutet übersetzt „Bärenlauch“ Das liegt daran, dass seine Zwiebeln, wie die der meisten Zwiebeln und des Knoblauchs, in der Volksmedizin häufig zur Behandlung von Muskelkater oder anderen Verletzungen verwendet werden. Die Familie der Knoblauchgewächse umfasst eine Vielzahl von Pflanzen mit gemeinsamen Merkmalen, darunter die Alliumgewächse. Die ursine Allium-Pflanze (Knoblauch) ist für ihren starken Geschmack und ihr Aroma bekannt; sie wird weltweit sowohl in der Küche als auch in der Medizin verwendet. Bärlauch hat einen Meyer’schen Geruch, den manche Menschen als unangenehm empfinden, während andere ihn lieben.